Přinášíme vám rozhovor s vítězem Czech Barista Championship 2023 - Denisem Kramářem z brněnské pražírny Rebelbean.
Ahoj Denisi, gratuluju ještě jednou k úspěšné obhajobě. Ahoj Petře, díky!
Jaký jsou tvoje první pocity, takhle hodinu po vyhlášení?
Jsem hodně šťastnej, už to není tak neuchopitelný jako vloni, už jsem z toho míň zmatenej, a jsem za to strašně rád, protože když jsme tu prezentaci udělali, tak jsme věděli, že je to fakt dobrý a jsem rád, že se mi to povedlo prodat.
Super! Kam půjdeš zítra na kafe?
Zůstávám v Praze, vloni jsem musel odjíždět hned po soutěži, takže letos zůstávám, asi půjdu do Jena (kavárna Café Jen), jo, a pak samozřejmě do Rebelbeanu, až se vrátím do Brna, do Vlněný. Jo, takhle, už jsem doufal, že budete otvírat tady v Praze (smích).
Ne, neblázni (smích)
S jakou kávou jsi soutěžil?
Soutěžil jsem s kávou z Kolumbie, je to odrůda wush wush, což je možná nová geisha, možná ne, je to původně etiopská odrůda, proslavená, ale zase až v Jižní Americe. Byla naturálně zpracovaná, s nějakým anaerobním předzpracováním, zase hodně čistý, hodně slaďoučký.
Co se ti na dnešní prezentaci nejvíc povedlo?
Na dnešní prezentaci se mi nejvíc povedlo udělat takovej příjemnej vibe, protože včera jsem zjistil, že v tomhle rozpoložení stage mám víc času, než jsem měl při tréninku. Snažil jsem se to využít a vést porotce tak, aby to bylo ladnější a pochopitelný a ne tak uspěchaný.
Co by sis naopak dnes vytknul?
Teď po debriefingu hodně věcí (smích), ale to co vnímám, tak pokaždé, když mě při prezentaci něco rozhodí, tak to neumím přejít a promítne se to do toho, že další minutu jsem trochu mimo. Vytknul bych si to, že do soutěžní flow neumím nastoupit s vyklidněnější hlavou, že jsem nějak furt ve stresu.
Jakou bys dal radu soutěžícím v příštím roce?
Nebojte se soutěžit, je to super zkušenost. Najděte si někoho kdo zná pravidla, pokud sám nesoutěžil a pokud půjdete soutěžit za pražírnu, o to líp, protože to zázemí, co vám může nabídnout, je neporovnatelný s tím, když do toho jdete sami za sebe.
Jak dlouho se chceš připravovat na svěťák?
Svěťák je za chvilku, takže si myslím, že budu muset hned začít, a rád bych navázal na prezentaci, co jsem měl dnes, trošku bych to posunul dál, víc do hloubky, ale tím, že je to konec června, tak určitě budu muset začít dřív.
Budeš chtít soutěžit se stejným kafem?
Uvidíme, zkusíme kontaktovat nějaký další zdroje. Na tomhle kafi se mi líbí to, že je to dostupný kafe, že za něj nemusíš prodat ledvinu, takže je to kafe, který si může každý za lehce větší než produkční cenu koupit.
Když srovnáš letošní a loňský rok, který jsi tedy taky vyhrál, tak jak bys srovnal organizaci festivalu a soutěžní podmínky?
Festival byl organizačně na stejně vysoký úrovni. Organizátoři se poučili z loňských chyb, za což jsme my soutěžící rádi. Samozřejmě udělali nějaký nový, za což my soutěžící nejsme rádi, ale to k tomu patří. Z mého pohledu to bylo poprvé, co jsem si reálně užil tu prezentaci, a užil jsem si soutěžení, protože vloni to pro mě byla první soutěž, tak jsem se bál, jak to bude působit, potom jsem byl na svěťáku, kde jsem měl na sobě tu obrovskou tíhu zodpovědnosti, abych tam něco předvedl. Teď jsem do toho ale šel s tím: "No tak co, tak" Vlastně jsem si to šel užít.
Něco, co bys chtěl vzkázat?
Chci poděkovat celýmu týmu Rebelbean, protože to, co vytváříme v Brně a celkově, jak se staví k soutěžení je nadstandardní a podmínky pro zaměstnance tam mámě skvělý. Chtěl bych poděkovat svojí snoubence, za to, že mě sem vždycky dotlačí a vždycky je tady, i když jsem na ní většinou hnusnej, protože jsem nervózní. A strašně děkuju Alici Bánszké, která mě trénovala, a vždycky mi dělal support v backstage a všem lidem co tohle sledují a čtou, že vás to zajímá a že vás baví sledovat pár baristů, kteří se snaží udělat to nejlepší kafe a doufám, že to přenesete i k vám domů, a že se taky budete snažit udělat co nejlepší kafe, protože o tom ta výběrovka je a to nás baví.
Super, díky moc!
Já děkuju!
Comments