Pro koho je tento kurz určen:
Tento trénink je určen zkušeným cupperům, kteří se chtějí seznámit s novým systémem hodnocení kávy od Specialty Coffee Association – Coffee Value Assessment (CVA). Účastníci by měli mít předchozí zkušenost s popisem a hodnocením kávy, ale není nutné, aby se jednalo o práci s původním SCA protokolem z roku 2004. Kurz je vhodný pro zaměstnance v produkci kávy, pracovníky kvality v pražírnách, soutěžící v disciplínách Brewers či Roasting i společnosti dovážející a obchodující se zelenou kávou.
Cíl kurzu:
Cílem je představit teoretické i praktické základy nového hodnoticího a popisného systému kávy – Coffee Value Assessment. Účastníci se naučí čtyři hlavní komponenty systému a osvojí si práci s deskriptivními i afektivními testy.
Co získáte účastí na kurzu:
porozumění teoretickým základům Coffee Value Assessment,
účast na olfaktorickém tréninku s použitím potravinových referencí,
trénink práce s CVA intenzitní a hodnoticí škálou,
schopnost používat smyslové nástroje CVA (15bodová intenzitní škála, seznam senzorických atributů CATA, afektivní škála kvality),
schopnost připravit a provést deskriptivní a afektivní testy,
dovednost pracovat se senzorickými referencemi,
možnost získat certifikát Specialty Coffee Association po úspěšném složení zkoušky.
Program kurzu:
vývoj definice „výběrové kávy“,
kulturní rozdíly v percepci kvality,
typy a definice hodnoty v kontextu kávy,
nový standard hodnocení SCA – Coffee Value Assessment, jeho historie a změna z paradigmatu kvality na paradigma hodnoty,
teoretické základy CVA,
praktická cvičení s olfaktorickými referencemi,
práce s intenzitní škálou,
praktická aplikace deskriptivního testu (ochutnávka a popis kávy),
praktická aplikace afektivního testu (ochutnávka a hodnocení dojmu kvality).
Lektor:
Kurz povede Błażej z Coffee Support – školitel a konzultant s více než 15letou praxí v oblasti senzoriky, pražení a kontroly kvality kávy. Jako trenér a konzultant spolupracuje s pražírnami, kavárnami a firmami z celého sektoru HoReCa. Je certifikovaným lektorem SCA Coffee Skills Program a zároveň spoluzakladatelem pražírny Kafar Coffee Roastery.
🇬🇧 English version
Who is this training for:
This course is designed for experienced coffee cuppers who want to learn the Specialty Coffee Association’s new coffee evaluation system – Coffee Value Assessment (CVA). Participants should have prior experience with coffee description and evaluation forms, but they do not need to be familiar with the previous SCA standard from 2004.
The training is ideal for professionals working in coffee production, quality control in roasteries, competitors in Brewing and Roasting, companies importing and trading green coffee as well as for those interested in becoming judges in SCA sensory competitions.
Training description and objective:The aim of this course is to introduce both the theoretical and practical foundations of the Coffee Value Assessmentsystem. Participants will learn the four main components of the CVA evaluation and how to conduct both descriptive and affective tests.
Benefits of participation:
Understanding the theoretical foundations of Coffee Value Assessment,
Participation in olfactory training using food references,
Training in the use of the CVA intensity and quality impression scales,
Ability to use sensory evaluation tools (15-point sensory category intensity scale, CATA sensory attribute list, and affective rating scale),
Ability to prepare and conduct descriptive and affective CVA tests,
Practical skills in preparing and using sensory references,
Opportunity to obtain a Specialty Coffee Association certificate upon successful completion of the exams.
