Jaroslav Slámečka, spoluzakladatel pražírny Candycane coffee, na světovém šampionátu World Coffee in Good Spirits Championship 2024 v Kodani zazářil. Jde o významný milník pro českou kávovou scénu, když se Jaroslav dokázal prosadit mezi světovou špičkou díky své kreativitě, profesionalitě a jedinečnému smyslu pro humor. Z kodaňského kávového pódia tak odchází jako oficiálně jeden z 20 nejlepších baristů světa.
Kreativita a humor v akci
Jaroslav Slámečka prokázal svou vynalézavost a pevné nervy hned v prvním kole, kdy servíroval koktejl Sidecar založený na koňaku Pierre Ferrand. Přestože čelil technické chybě, kdy se shaker špatně zavřel a část koktejlu vytekla, Slámečka situaci bravurně zvládl. S úsměvem na tváři shaker upevnil a koktejl precizně naservíroval, čímž získal uznání porotců nejen za samotný nápoj, ale i za schopnost udržet klid a humor. „Jak jste si všimli, v Latinské Americe často prší, terasu fine diningové restaurace nevyjímaje,“ zavtipkoval Slámečka.
„Trénovat můžete tisíce hodin a pak stejně přijde technická chybka s novým, neopracovaným shakerem,“ komentoval Slámečka.
Inovativní přístup a odborné znalosti
V hlavním kole Slámečka předvedl své mistrovství s konceptem inspirovaným Jardovým osobním zážitkem z fine diningové restaurace. Celá koncepce byla obhajobou výběrové kávy v prostředí fine diningové restaurace, především s důrazem na odvážné využití bezkofeinové kávy. Jeho dva unikátní nápoje, teplý aperitiv a studený digestiv, zaujaly nejen chutí, ale i vizuálním a hmatovým dojmem:
● Teplý aperitiv: Spojení kakaa, tequily Centinela Reposado infuzované kokosovým olejem a argentinského vína Malbec fortifikovaného cascarou, servírovaný v keramických šálcích od Borka Smažinky.
● Studený digestiv: Bezkofeinová káva připravená infuzí dusíkem, fermentovaná ananasová limonáda tepache a kávový likér Gloria z panamské kávy, podávaný ve sklenici Metamorphosis od sklárny Rückl.
Úspěch pro českou kávovou scénu
Tento úspěch je obrovským krokem vpřed pro českou kávovou scénu. „Dostali jsme se na světové pódium a získali respekt odborného světa,“ zdůraznil Slámečka. Jarda na soutěž směřoval de facto už od roku 2019, kdy celé akci v Kodani předcházela účast na třech českých mistrovstvích. Aktuální úspěch na World Coffee in Good Spirits Championship 2024 tak byla korunovací všech předchozích úspěchů, snah a píle jak Jardy, tak jeho týmu. Výsledek šampionátu ukazuje, že čeští baristé mají světovou úroveň.
Nad favority s úsměvem
Slámečka se umístil na 17. místě, čímž předčil favority z Velké Británie, Taiwanu, Rakouska, Polska a Kanady. Jeho schopnost zvládnout technické problémy s chladnou hlavou a humorem byla společně s kvalitou samotných nápojů klíčovým faktorem, který mu zajistil uznání odborné poroty.
Týmová spolupráce a podpora
Za úspěchem stojí také tým špičkových odborníků, včetně šéfkuchařky Báry Šimůnkové, sommeliera Michala Bílka z restaurace Leaf, barmanů Jakuba Ondříška a Alice Tieriekhové z Back Doors Baru, a Ondřeje Hurtíka z pražírny Doubleshot (ten ve stejné disciplíně v roce 2015 vybojoval stříbro). „Ondřej byl hlavním mozkem našich příprav,“ uvedl Slámečka.
Pozvánka na ochutnávku
Milovníci kávy a koktejlů budou mít příležitost ochutnat soutěžní nápoje na afterparty, která se bude konat 18. července v Back Doors Baru na pražském Andělu. Slámečka zde osobně představí své koktejly spolu s trenéry Jakubem Ondříškem a Alicí Tieriekhovou.
O World Coffee in Good Spirits Championship
WCiGS je jedna z baristických disciplín, které V České republice pořádá
SCACR pod vedením Kristiana Kříže. Mistrovství světa v kávových koktejlech, známé jako World Coffee in Good Spirits Championship, je událost, která slaví spojení kávy a alkoholu v kreativních a inovativních nápojích. Soutěž klade důraz na dovednosti baristů a mixologů v přípravě nápojů, které harmonizují kávu s destiláty. Účastníci musí během soutěže předvést své umění v přípravě jak tradičních nápojů, jako je Irish Coffee, tak i originálních kávových koktejlů.
O Candycane Coffee
Candycane Coffee je česká pražírna, která od svého vzniku v roce 2017 specializuje na výběrovou kávu s maximálním důrazem na čerstvost a nejvyšší možnou kvalitu. Jako jedna z partnerských pražíren SCA CR tak pomáhá rozvíjet kávovou kulturu v České republice. Mezi její úspěchy patří například vítězství Zdeňka Hýbla v kategorii Barista roku 2019 a jeho 20. příčka na světovém šampionátu v Bostonu, stejně jako letošní třetí místo Anastasiie Pushkové na českém mistrovství.
O Jaroslavu Slámečkovi
Jaroslav se v kávovém prostředí pohybuje již přes deset let. Nasbíral znalosti v podnicích jako je Kavárna Pražírna, Mezi Zrnky, Kafe Karlín a onesip coffee. Zkušenosti z různých druhů provozů a absolvovaná školení od předních osobností kávové scény jako jsou Gwilym Davies a Scott Rao zúročuje v rámci konzultací, školení a přednášek. V rámci mistrovství České republiky v přípravě kávy působil jako technický a senzorický porotce. V loňském roce pak vyhrál titul mistra České republiky v Czech Coffee in Good Spirits Championship 2023. Ve volném čase se věnuje točení videí s kávovou tématikou na svůj youtube kanál 365 cups of coffee.
Comments