top of page

How you brewin’?

S blížícím se datem libereckého kávového festivalu spojeného s národním kolem brewers cupu (29.-30.4. v Malém divadle, více tady) bychom si mohli představit zábavné novinky v přípravě ručního filtrovaného kafe. Převálcuje některý z nich lety prověřené kality, V60, aeropressy nebo chytráčky? Spíš ne, ale tušit, jakou novou hračku si do poliček můžeme pořídit rozhodně není nijak od věci.


Začneme zlehka, spíš takovou sustainability novinkou k tomu, co má většina z nás už doma. Je to launch znovupoužitelného nerezového filtru pro Aeropress přímo z Aeropress dílny. 178 mikronů veliké dírky jsou podle výrobců široké právě tak, aby nebránily proudění ani nezvyšovaly odpor při stlačování. Použitá 316 ocel má zlepšené antikorozivní vlastnosti i odolnost vůči působení různých chemických vlivů oproti 304 oceli, která se v odvětví k výrobě filtrovacích pomůcek také používá.


Výsledný šálek kávy má oproti papírovému filtru plnější tělo a chuť je o něco méně čistá, takže je ke zvážní každého, jestli upřednostňuje čistý šálek nad plnějším tělem nebo příhodností a udržitelností znovupoužitelného filtru.


Znovupoužitelný filtr pro aeropress jako takový novinkou není, nabízí ho také třeba Able nebo IMS.


Když se nemůžete rozhodnout mezi tím, jestli preferujete kónický (V60) nebo flat-bottom překapávač (Kalita), mohl by vás zaujmout filtr čínského startupu Shenzhen Cnuben W60 Brewer, který přišel s dvouvrstvým nerezovým filtrem, který spojuje výhody flat-bottomed a kónického filtru s vnitřním úhlem 60°(podobně jako Hario W60), který je ale oproti Hariu invertovaný. Poskytuje tak konzistentní a jednodušší zalévání charakteristické pro filtry s rovným dnem zkombinovanou s rychlejším průtokem a dynamikou V60. Inverzí kónické výpusť pak eliminuje usazování kávy. Tímhle způsobem filtrování lze snáze kontrolovat, aby nedošlo k přeextrahování nebo naopak podextrahování kávy díky vyváženému kontaktu vody s kávou. Cnuben překapávač se používá bez papírového filtru.




Na stejném principu funguje také třeba doplněk k V60 LilyDrip - keramická vložka do V60.


Japonská firma Pocoa představila svůj udržitelný porézní keramický filtr Ethical House brewer. Jedná se o flat bottom překapávač vytvořený z keramické hlíny s takovým minerálním složením, které vede ke snížení hořkosti výsledného šálku kávy. Dvojitá vrstva filtru napomáhá vyšší efektivitě filtrování i snazšímu následnému čištění. Vnitřní porézní vrstva je oproti té vnější tvořena menšími otvory, zabraňuje tak vniknutí jemných částic do vnitřku materiálu a následnému ucpávání vývodů z druhé vrstvy ven (bežně je totiž u porézních keramických výrobků nutné je mezi použitími vyvařit nebo dokonce vypálit)


S inovativním přístupem k vnitřnímu vzoru breweru přichází německá firma Graycano. Oproti většině filtrovátek, které mají na vnitřní straně konzistentní výstupky, kónické Graycano z litého hliníku potaženého keramickou vrstvou má systém více výstupků Lava Ribs véčkovitého tvaru funujících tak, aby byl narušený případný chanelling vody nebo vzduchu. Asymetire výstupků pak napomáhá k přirozenějšímu promíchávání vody a vede k šálku kávy s intenzivnějším a plným tělem. Hliníková kontrukce byla zvolena pro dobré vodivé vlastnosti kovu a keramická povrchová úprava pak brání nežádoucímu vlivu kovu na výslednou chuť, káva nepřijde o své ovocné a květinové tóny.


V zero-bypass kategorii se podíváme na dva zástupce. Prvním je americký The NextLevel Brewer, který slibuje konzistentnci a kvalitu díky eliminaci vodního bypassu během extrakce. Sestává se z plochého kulatého papírového filtru na dně plastového válce a víčka, které rovnoměrně distribuuje vodu po kávovém lůžku, což zajistí vyšší exktrakční yield.



Druhou novinkou je brewer Colum od výrobce filtrovacích doplňků Melodrip. Skládá se z nerezového kónického filtru, na který se pokládá skleněná zalévací nádobka navržená tak, aby eliminovala vodní bypass. Prostor propojující tyto dvě části, filtr ring, utěsňuje sklo vůči papíru a tím zajišťuje nulový bypass vody, který dále podpořen také tvarem výstupků nerezového filtru. To vede k velmi čistému výslednému šálku kávy.



No a takovou zábavnou tečkou je hračka pro ty, co mají přebytečných 800 dolarů - automatický kapslový překapávač xBloom Machine, který obsahuje mlýnek s titanovými kónickými kameny, trysku s horkou vodou a cloudové samonastavovací senzory, motory a software. Zjednodušeně - každá porce zrnek má svůj pod ve tvaru flat bottomed filtru na jedno použití, na kterém je kód, který si kávovar načte a podle informací od pražírny upraví jak hrubost mletí, tak objem a teplotu vody přesně podle chuťového profilu zrnka. Video třeba tady.


Doplníte něčím svojí kávovarnickou sbírku?

Zroje:


Comments


bottom of page